кожуры на Бри приходит от конкретного штамма полезного плесени, Penicillium candidum. Это одна из нескольких сортов, которые процветают на молоко и собираются естественно молочных, так и с человеческой точки зрения он имеет некоторые выдающиеся характеристики. Первое, что она стремится вытеснить широкий спектр форм, которые могут испортить сыр, от знакомых синих зеленых и черных форм к более экзотическим - и неприятное - розовый и желтый сорта. Хотя эти формы производят неприятные ароматы, а иногда и токсины, П. candidum делает много хороших вещей для вкуса и текстуры сыров.


Полноправным партнером

качества молока, используемого для данного сыра важно, отражая все, от времени суток на траве скота кормили, но П. candidum является полноправным партнером в производстве хорошего бри. Форма помогает извлечь лишнюю влагу из сыра, концентрирует свои творог и концентрирует свои вкусы, а также. Форма также помогает расщеплять жиры молока и белков в их компонентов липидов и аминокислот, процессы называют соответственно как липолиз и protelysis. Эти отрывочные молекулы являются более изменчивыми и нестабильными, и объединяются, чтобы создать сложные, землистый ароматы, которые отмечают хорошее Бри. Эти процессы также создать четко мягкую текстуру сыров.
Каталог
под капотом

Бри производится слоев тонких творог в обруч, на вершине пористой коврик, что Разрешения сыворотки для слива. Кустарная Бри обычно включает Penicillium candidum в молоко перед его простокваша, поэтому часть пресс-формы работает изнутри сыра, то также моет снаружи водой, содержащей форму. Малый массового производства сыров Бри-стиль часто культивируют полностью снаружи, что приводит к более мягким, но быстрее развивающихся сыра. Сыры хранятся в среде с контролируемой температурой и влажностью в течение нескольких недель и регулярно оказалось, пока они не полностью созрели.
Каталог
Eat It Or Not

Существует Многовековая история, что император Карл Великий, после резьба кожуру от его сыром, сказали, что он был тратить большую часть. Для некоторых поклонников кожуры в Бри представляет собой особое удовольствие, с его жевательной текстуры и изящно земляным ароматом, который часто сравнивают с прекрасными грибами. Как сыр становится старше и его кожура темнеет, она развивается определенный испуг, что только инициирует найти привлекательным. Выбор есть кожуру или оставить его позади является вопросом личных предпочтений, так что не стесняйтесь, чтобы следовать наставлениям своего собственного носа.
Каталог