Почему картофель нужно варить перед употреблением?

Как правило, безопаснее готовить картофель перед его употреблением, чтобы снизить риск заболеваний пищевого происхождения. Сырой картофель содержит соланин, токсичный алкалоид. Хотя уровень соланина в большинстве картофеля недостаточно высок, чтобы нанести значительный вред, высокие концентрации соланина могут привести к таким симптомам, как боль в животе, тошнота, головные боли и даже к более серьезным проблемам со здоровьем в крайних случаях.

Приготовление пищи, особенно варка, запекание или жарка, разрушает соланин и снижает его концентрацию до безопасного уровня, что позволяет безопасно употреблять картофель. Приготовление картофеля эффективно устраняет эту потенциальную опасность и делает его пригодным для употребления в пищу.