сметана, а также многие другие молочные продукты, свертывается при воздействию высокой температуры. Тепло вызывает сывороточные белки в сметане, чтобы расслабиться и связываться с белками казеина. Когда это происходит, белки отделить от жидкости, образуя эластичную, водянистый беспорядок -. По существу создавая молочную версию яичницей Каталог

с огня

Для предотвратить сметану свернулась, добавьте его в суп только после того как вы удалили суп с огня. Пусть суп немного остыть, прежде чем помешивая сметану в него. Даже небольшое снижение температуры может означать разницу между простокваши беспорядок и густой, сливочный суп.
Каталог
Держите жира

Для предотвращения свертывания, пропустите низко- жира сорта сметаны. Полный жира молочные продукты являются менее склонными к свертывания, потому что жиры в них белков оболочки, поэтому они не связываются вместе. Крем, например, редко свертывается, а обезжиренное молоко, как известно, трудно готовить. Обезжиренное или обезжиренное сметана, скорее всего, свертывают чем полный жирового продукта. Палка с обычной сметаной, которая имеет 18 до 20 процентов молочный жир или использование сметаны вместо этого. Сметаны имеет от 30 до 40 процентов молочный жир и редко свертывается при нагревании.


Smart Solutions

Не отчаивайтесь, если ваш суп уже простокваша. Вы, наверное, можете это исправить с помощью нескольких простых трюков. Сначала снимите суп с огня и поместить его над миской, наполненной ледяной водой. Иногда, просто охлаждение суп быстро достаточно, чтобы восстановить его. Попробуйте аккуратно нагрева немного сметаны в кастрюле, но не позволяйте этому кипеть. Медленно взбейте его в сломанной суп, чтобы восстановить его. Смешайте немного кукурузного крахмала с холодной водой, чтобы сделать суспензию. Перемешать суспензию в суп и довести его до кипения. Крахмал расширяется она нагревается для поглощения влаги и сгустить суп, фиксируя простоквашу сметану.
Каталог