Почему в хлебе быстрого приготовления можно заменить разрыхлитель на соду, а не на порошок?

Разрыхлитель можно использовать вместо пищевой соды в дрожжевом хлебе, поскольку кислотный компонент разрыхлителя вступает в реакцию с пищевой содой с образованием углекислого газа, который является разрыхлителем, заставляющим хлеб подниматься. Однако разрыхлитель нельзя использовать вместо пищевой соды в выпечке, приготовленной из быстрого хлеба, такой как блины и вафли, поскольку разрыхлитель не выделяет газ до тех пор, пока жидкие ингредиенты теста не смешаются с сухими ингредиентами. Если бы при приготовлении быстрого хлеба вместо пищевой соды использовался разрыхлитель, тесто не успело бы как следует подняться до того, как хлеб будет готов.