Три слова:. Использование муки хлеб. Ничто другое не будет делать, если вы хотите, чтобы произвести домашний хлеб с поистине нюансов, сложной текстурой. Сохраните все-цель для блинов и куриных котлет. Хлеб муки высоких в клейковины муки всех пшеницы. Клейковины, или пшеничный протеин, дает структуру и упругость хлеба. Когда вы месить тесто и растянуть, больше и более многочисленными клейковины пряди муки становятся, придавая измерение в тесто. Общие стандарты замешивая призывают 10 до 12 минут вручную или от 8 до 10 минут с миксера. Хорошо замесить тесто гладкой и упругой, сохраняет свою форму и отскакивает назад, когда вы совать его.
Каталог
хлеб, Проспала

холодной ферментации, или заторможенность, является ценится среди стратегия пиццы лиц и опытных хлеба-пекарей. Дрожжи ведет себя по-разному при более низких температурах, замедляя и выведения различных ферментов, которые делают для Танжер, более культурных и маслянистый вкусов в готовом, хлеб продукта. Же замедленный Активность дрожжей и ферментов влияние и расширить структуру клейковины, составив огромных карманах и абстрактных форм в пределах данного хлеба образца. Когда холодно брожения теста вашего, сократить время начального Замесить пополам или полностью опустить его. После первоначального месить, тесто накройте и дайте ему подняться в течение 1 до 2 часов при комнатной температуре. Затем охладите его и дайте ему холод бродить до 7 дней. Каталог

Не ныть для Stretch

Есть два компонента, которые могут дать свой хлеб участок. Во-первых, клейковины. Яйца, во-вторых, являются тайной для уникальной громкости, растяжения и жевания хлеба, как булочки и халы. Яйца белков, жиров и лецитина, эмульгатор; эти три компонента работают в тандеме, обеспечивая структуру и влажность, которая равна stretchiness без добавления плотности. Каждый дополнительный большое яйцо примерно 1/4 чашки жидкости; при добавлении яиц к рецепт хлеба, вычесть соответствующую сумму другой жидкости, например, воды или молока. Новости

В Wash Мы коры

Один быстрый маршрут хрустящим хлебом это сердечный яйцо мыть. Кисть воскресшего буханку смесью яичного белка и воды до размещения буханку в духовке. Есть множество стирок, и каждый дает внешности хлеба различную степень и тип земной коры. Целые яйца дают блеск и золотисто-коричневый цвета корочки. Молоко мыть caramelizes к сочной коричневой коркой. Сливочное масло и подсластители, такие как мед или сироп, в результате слаще, мягче коры.
Каталог
кора мне на этом

и вот, обычная вода дает легкий , экстра-хрустящей корочки. Просто распылите или щетка воды на необожженной буханки только перед выпечкой его в очень горячей духовке. Для коры в европейском стиле, разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. С острым ножом, слэш 1/4-дюймовые глубокие порезы в хлеб, крестообразные или параллельные и на предвзятости. Перевести хлеб в духовке. Поставьте кастрюлю мелкий в духовке на самой низкой стойке; залить 1 стаканом горячей воды в кастрюлю и закрыть дверцу духовки быстро. Выпекать хлеб, пока его глубоко золотой коричневый. Каталог