После воспитывать через стадии кормления, брожения и расстойки, дрожжи еще один жизненно важной задачи для выполнения в роли растет хлеб. Как тесто медленно жарче, дрожжевые клетки также получить теплее, что увеличивает их активность брожения. Этот последний всплеск брожения создает дополнительные слои аромата и более шариков двуокиси углерода для вашего хлеба. Одновременно, тепло вызывает как новые и старые газовые пузырьки набухают, дальнейшее расширение тесто. Этот процесс происходит в течение первых семи до 10 минут выпечки, пока тесто не достигнет 140 градусов по Фаренгейту, после чего все дрожжевые клетки разрушаются и не более газовых пузырьков образуются.
Каталог
Внутри Хлеб <ш>

Существует небольшой период после дрожжевых штампов и до хлеба наборов, где одна газовые пузырьки продолжают расти хлеб. После того, как внутренняя температура теста достигает 160 F, однако, пузырьки газа больше не расширить, потому что тесто начинает устанавливать. Белки в крахмал коагулирует и крахмал проходит через процесс желатинизации. Как тесто становится жарче и жарче, клейковина, крахмал и жидкостей все работают вместе, чтобы создать конечный продукт, мы знаем как хлеб. Различные рецепты хлеба пекут в разных температурах печи в соответствии с ингредиентов в тесто.
Каталог
Lean против Rich

Это важно испечь тесто по температурам, указанным в рецепте, потому что различные компоненты установлены на разных температурах. Тесто сделано с небольшим количеством жира, таких как французских батонов и Италии чиабатту сделаны с тем, что известно как постного теста, содержащего несколько простых ингредиентов. Постное тесто выпекается при высоких температурах - от 425 до 450 F - потому что интерьер начинает устанавливать раньше, чем теста, сделанного с богатыми ингредиентами, такими как яйца, сливочное масло и молоко. Богатый тесто выпекается при более низких температурах - от 350 до 375 F -. Так за кора не затвердеет до хлеба закончил расширения
Каталог
Вне Хлеба

После того, как корка становится фирма, хлеб больше не будет расширяться. Тем не менее, побурение коры является важной частью процесса выпечки, добавляя аромат как внутри, так и снаружи хлеба. Печь слишком круто производит плоский картонный вкус хлеба с плохим текстуры; слишком жарко лежанка приводит сухого хлеба с жестким коры и укороченным сроком годности. Для предотвращения чрезмерного браунинга или для мягкого коры, выключите духовку раз кора установлен. Чистить корку со сливками или яйца даст хороший глянцевый блеск. Запотевание внутри печи с водой будет производить пар, давая ваш кора красивый странному поведению хруст.
Каталог