Бананы темнеют в холодильнике?

Да, бананы темнеют в холодильнике, хотя этот процесс происходит медленнее, чем при комнатной температуре. Бананы выделяют газ этилен, который ускоряет созревание. Холодная температура в холодильнике замедляет выработку этилена и другие химические реакции, ответственные за созревание, но не останавливает их полностью. Бананы естественным образом производят газ этилен, который действует как растительный гормон и играет роль в процессе созревания. . Когда бананы хранятся при комнатной температуре, этилен выделяется быстрее, и бананы созревают быстрее. Холодная температура в холодильнике замедляет выработку этилена, тем самым замедляя процесс созревания и предотвращая быстрое потемнение бананов.

Когда бананы подвергаются воздействию низких температур, активность ферментов, превращающих хлорофилл (зеленый пигмент) в каротиноиды (желтый пигмент), замедляется. Однако активность других ферментов, таких как полифенолоксидаза, вызывающая потемнение, не затрагивается в такой же степени. В результате желтый пигмент становится более заметным, и бананы становятся коричневыми, хотя они все еще твердые.