Почему обычная кукуруза не лопается, как попкорн?

Обычная кукуруза, также известная как полевая кукуруза или зубчатая кукуруза, не лопается, как попкорн, потому что у нее другая структура и содержание влаги. Вот почему:

1. Твердость ядра. Ядра попкорна имеют твердую внешнюю оболочку из целлюлозы, которая представляет собой прочное растительное волокно. Эта твердая оболочка позволяет ядру создавать давление при нагревании. С другой стороны, обычные кукурузные зерна имеют более мягкую внешнюю оболочку, которая не обеспечивает достаточного сопротивления для создания давления.

2. Содержание влаги:ядра попкорна имеют более высокое содержание влаги по сравнению с обычной кукурузой. Эта влага при нагревании превращается в пар, что еще больше увеличивает давление внутри ядра. Когда давление нарастает, ядро ​​в конечном итоге лопается, в результате чего крахмал внутри расширяется и получается пушистый попкорн. Обычные кукурузные зерна имеют более низкое содержание влаги, поэтому они не выделяют достаточно пара, чтобы вызвать эффект лопания.

3. Структура крахмала. Гранулы крахмала в ядрах попкорна меньше и более плотно упакованы, чем в обычной кукурузе. При нагревании меньшие гранулы крахмала в попкорне быстро желатинизируются, вызывая быстрое расширение крахмала. Это расширение в сочетании с давлением, возникающим внутри ядра, приводит к характерному хлопку. Обычная кукуруза имеет более крупные и рыхлые гранулы крахмала, которые не так сильно расширяются при нагревании.

4. Размер и форма ядра. Зерна попкорна обычно меньше и круглее, чем обычные кукурузные зерна. Такая форма помогает распределять тепло более равномерно, обеспечивая равномерное расширение и появление трещин. Больший размер и неправильная форма обычных кукурузных зерен затрудняют достижение равномерного лопания.

Из-за этих различий в структуре, содержании влаги, составе крахмала и размере зерна обычная кукуруза при нагревании не лопается, как попкорн.