Обогащенный карамели начинается с карамельным сахаром, как прозрачной карамели, но полагается на добавлением масла и жидкого молочного продукта, чтобы добавить тело и вкус к соусу. Как правило, это сливки молочные выбора, из-за его высокого содержания жира от 35 до 38 процентов. Половина и половина, сочетание молока и светло-кремового, имеет значительно более низкое содержание жира около 12 процентов. Использование пополам вместо густых сливок будет работать должным образом, так долго, как карамельный, подготовлен для предотвращения свертывания. Тем не менее, законченный карамельным соусом будет легче на вкус и тела за счет снижения жира и эмульгаторов.
Каталог
Подготовка является ключом