Влияет ли высота взбитые сливки

?

Пекари, которые переезжают в более высоких высотах часто обнаруживают, что их проверенные и надежные рецепты производить замешательство разные результаты на новом месте, из-за последствий высоте. Различия особенно заметны с хлебом, выпечкой и быстрых хлебов. Пироги и большинство куки, с другой стороны, мало влияет, и некоторые вторичные препараты, такие как взбитые сливки остаются неизменными по высоте.
Основы высотных

  • наиболее важное влияние высоты на приготовления пищи и выпечки, что он снижает температуру кипения воды. Для поваров, это означает, что больше готовить раз за все, что это кипяченой, на медленном огне, на пару или тушеные. Для пекарей, это означает, что выпечка, как правило, становятся сухими, если количество жидкости в рецепте не увеличивается. Низкое давление воздуха на больших высотах также делает leavenings более эффективной, так что вы должны уменьшить количество выпечки соды и разрыхлитель в ваших рецептов. Яичные белки в ангела пищевых пирожных или тортов губки должны быть взбитые меньше, потому что они надувают больше во время выпечки.
    Каталог
    взбитые сливки

  • <р> Несмотря на то, взбитые яичные белки и взбитые сливки готовят таким же образом, и иметь в целом схожий внешний вид, вам не нужно, чтобы под кнутом ваш крем, как вы с яичными белками. Яичные белки слоеного более на высоте, потому что их белки застыть в жару духовки, захвата воздушных пузырьков. Поскольку воздух в этих пузырьков расширяется, яичные белки расширить с ним. Взбитые сливки не запеченный в десерты, как яичные белки, поэтому сочетание низкого давления воздуха и температуры кипения не имеют никакого эффекта. Просто взбейте сливки свой, как обычно, охлаждение миску и венчики для достижения наилучших результатов.
    Каталог
    крем на десерт
  • <р> Если вы обычно используют взбитые сливки в качестве начинки, гарнир или заполнение тортов и пирожных, высота может иметь скромный эффект в течение дня или двух. Сухой высотного воздуха ускоряет испарение влаги, и торты, приготовленные на большой высоте, как правило, имеют более сухой крошки. Это означает, что атмосфера - и ваши пирожные - будет поглощать влагу из кремовой начинкой, заставляя его сокращаться и сухой. Вы можете минимизировать это путем герметизации слои торт с тонким слоем Buttercream перед заполнением их или покрывая их с кремом. Герметичный контейнер защитит крем на торты и пирожные, пока они в холодильнике.


    Крем в качестве ингредиента

  • Пекари на больших высотах разработали ряд стандартных корректировок чтобы помочь выполнить рецепты, как они должны. Некоторые из них могут быть применены к взбитых сливок, когда он используется в качестве ингредиента в пирог или быстрого хлеба. Например, большинство источников советуют уменьшить количество жира в рецепте и увеличение жидкости. Это создает загадку в случае тяжелой крема, жидкости, содержащей от 30 до 40 процентов жира. Ваш лучший подход для лечения кремом в виде жидкости, увеличивая его двумя столовыми ложками - унция жидкости - один в чашку. Если вам нужно, чтобы уменьшить жиры в вашем рецепте, а также, обрезать масло или масло по столовой ложке или двух.
    Каталог

    • Previous:

    Next:

    Еда, Напиток

    Основы выпечки

    Основы выпечки

    https://www.drinkfood.biz/ru © Еда, Напиток