Дрожжи хлебопекарные является одноклеточный гриб, который приходит из Saccharomyces Cerevisiae клеток. Дрожжи натуральный продукт, не химический закваска, которая производится через бикарбоната натрия и кислоты. Активных сухих дрожжей должна быть регидратации в теплой воде перед использованием, в то время как мгновенный дрожжи не должны регидратации. Дрожжи 70 процентов состоит из воды. Из оставшихся 50 процентов белка, 10 процентов жира и золы и 40 процентов углеводов. Более прочной дрожжи, тем больше активность есть в дрожжах. Если дрожжи выращивают более быстро, она будет иметь более высокое содержание белка и снизить углеводный состав. Обратное верно для дрожжей, выращенных медленно.
Каталог
Производство

Рост и обработка дрожжей влияет его использования, внешний вид и чистоту. Меласса разбавляют водой и нагревают. Азот, фосфат и другие минеральные вещества и витамины добавляются перед дрожжи сбраживают. Это начинается чистым и стерильным, и ферментация увеличивает объем дрожжей. Ферментерах используют, чтобы контролировать рН, пены, аэрации, охлаждение и подачу дрожжей. После того, как ферментированные, он либо охлаждают и упаковывают в сливочном дрожжей или пропускают через фильтр, чтобы удалить воду, сушат и упаковывают в сухие дрожжи. После регидратации, рН должен быть между 4 и 8, но предпочтительно 6. Каталог

Внешний вид

активных сухих дрожжей примерно от 0,2 до 3 мм в диаметре и сферической. Система мгновенных дрожжей является пористым и имеет цилиндрическую форму. Это около 0,5 мм в диаметре и длиной несколько миллиметров. Дрожжи могут отличаться по цвету от темно-коричневого до почти белого. Это может быть липкими или рассыпчатым. Цвет будет темнее, если рН низкий в процессе брожения. Дрожжи, которые хранятся в морозильных камерах возьмет на себя мягкий текстуры. Много влаги делает темнее дрожжи, но производительность не так хорошо. Если дрожжи хранить в течение длительных периодов времени, также темнее. Старый дрожжи клейкий и темного цвета. Цвет и внешний вид не адекватным показателем качества.
Каталог
Вкус

Температура брожения и что добавляется дрожжей во время ее производства изменить вкус дрожжей. Эфиры производятся дрожжами, и они дают изделиям фруктовый вкус и запах. Вы можете чувствовать запах яблока, грейпфрута, малины и бананы в эфирах. Если вы ищете ирисок или ароматом сливочного масла, выбрать дрожжи, которые имеет бактериальную ферментацию и производит диацетил. Если диметилсульфид присутствует из-за неправильного кипения и высоких температур ферментации, ваш продукт может вкус капусты. Неправильное производство и обработка производит нежелательных запахов.
Каталог