усадка, растрескивание тесто, обычно указывает на перегружены тесто.. Тесто содержит муку, а значит клейковины развивается, когда вы смешиваете в жидком ингредиента. Перегружены работой клейковины идет в овердрайв, затянув его клетки и потянув в тесто - оставив вас с усохшие тесто. Тесто необходим клейковины, чтобы дать ему структуру. Но вы можете контролировать количество путем смешивания ваш тесто просто пока не приходит вместе в мяч.
Каталог
Отдых Период

Тесто опирается на холодный жир провести свою структуру и производить слоеное отделку. После того как вы сделать тесто, охладить его в холодильнике в течение по крайней мере 20 до 30 минут, чтобы жиры время настроить. Пусть это отдых снова после рулон и формировать его - это помогает предотвратить дополнительное сжатие в духовке Каталог

нужно больше жира

жира в вашем Тесто рецепт. добавляет некоторое количество влаги, так что клейковина белки не связывают и оставить вас с чрезмерно эластичного теста. Усохшие или трещины коры, вероятно, означает, что вы должны больше укорочение в вашем печенья рецепт. Начните с 2 до 4 столовых ложек, пока вы не достигнете нужной консистенции - ваш Тесто должно чувствовать себя жесткой игры тесто. Слишком много укорочение может оставить вас с рассыпчатой, трудно на рулон тесто. Если это происходит, добавьте воду - около 1 столовую ложку на время - до тех пор, пока тесто не становится пластичным. Хотя вы не можете исправить выпечка, вы можете настроить ваш рецепт в следующий раз, так что вы не столкнетесь с такой же вопрос.
Каталог
Неосторожное обращение

Неосторожное обращение может привести к усохшие или трещины коры. Не тяните и не растянуть тесто печенья в течение кастрюлю пирога. Вместо этого, используйте скалку и даже давление свернуть тесто, пока не достигнете желаемого форму, толщину и длину.
Каталог
прикрепить Корку

Для предварительного обжига пирог оболочки, прежде чем добавить начинку, вы должны сначала док тесто. Док позволяет пару выходить и предотвращает корку от трещин и пузырей во время выпечки. Нажмите тесто печенья в вашем пан пирога. Затем используйте вилку, чтобы колоть небольшие отверстия расположенные примерно на дюйм друг от друга все по сторонам и в нижней.
Каталог