Что подразумевается под центральным набором в терминах выпечки?

Центральный набор означает состояние торта или другой выпечки, когда центр поднялся до того же уровня, что и края формы. Это желательно, поскольку указывает на то, что выпечка пропеклась равномерно и готова. Противоположностью центральному набору является сплющенный центр, который указывает на то, что выпечка, вероятно, не была полностью готова или не была должным образом охлаждена на форме перед тем, как ее вынуть.