кремовая текстура и Тан майонезом, так похож на сметану, может легко создать впечатление, что это молочный продукт , Ничто не может быть дальше от истины. Майонез то, что называется эмульгированной повязки, то есть его водной основе ингредиентов - сама яйца, а также лимонный сок или уксус - объединены в стабильной смеси с растительным маслом. Нефть и вода пословице не смешиваются, но яичные желтки содержат лецитин и другие эмульгаторы, которые связываются с обеих воды и жиров. Это держит два из отделения, как они будут в винегрет. Для пекарей, это делает майонез быстро исправить пропавших ингредиентов.
Каталог
Майонез по нефти

Майонез в основном нефть по объему, и вы можете использовать его в качестве прямой замены для нефти во многих торт, кекс, булочки или домового рецептов. Просто отмерьте эквивалентное количество и перемешать его в тесто. Это позволит увеличить количество яиц в рецепте немного, но это не правило, достаточно, чтобы повлиять на исход. Слабый привкус майонеза, обеспечивается его уксусом или лимонным соком, является более заметным. Замена майонеза лучше всего работает в сильно ароматизированные пирожные, такие как пряник, морковный пирог или шоколадный торт, которые достаточно прочны, чтобы встать на вкус уксуса и включить его успешно в целом вкус торта. Каталог
<ш> Майонез для яиц

Использование майонез в качестве заменителя яиц десятилетиями традиции, общие во время Великой депрессии и широкое распространение в яичных нормирование военных лет. Две столовые ложки майонеза обычно заменой каждого крупного яйца, предусмотренного в рецепте. Это не является прямым эквивалентом, поскольку количество яиц в двух столовых ложек майонеза не существенно. Вместо этого, майонез обеспечивает увлажнение же и смягчающее действие на тесто. Это больше похоже на других яиц замен, таких как яблочное пюре или льняное замачивают в воде, хотя конечный результат богаче и более аккуратным.
Каталог
Майонез Один

В некоторых рецептах, и в коробках смесей, вы можете использовать майонез в качестве замены для обоих яиц и масла. Каждое яйцо примерно 1/4 стакана, так что добавьте эту сумму к нефти, предусмотренного в рецепте, а затем подставить вместо майонеза. Майонез имеет толстую текстуры, так что вы, возможно, также необходимо добавить небольшое количество воды или молока, чтобы разбавить тесто до нужной консистенции. Некоторые пекари бы добавить майонез в качестве дополнительного ингредиента в их торты, а не в качестве замены. Как пудинг, используемой другими пекарей, это добавляет богатство и влаги в готовом пироге.
Каталог