Genoise получил свое пушистое, легкую текстуру из стадий смешивания. Тепло от битья яиц и сахара в миску над кипящей водой помогает смесь достижения наибольший объем быстрее. Сахар также растворяется в процессе, что делает белок в яйцах более упругой и создание более устойчивой пены, в соответствии с & Quot; выпечки & Amp; Кондитерские изделия: Освоение искусства и ремесла, & Quot; в кулинарном институте Америки. При правильном взбитые яйца и сахар должны почти втрое в объеме; если вы под кнутом их, торт станет намного более плотным, в результате тяжелых слоев и плотной крошкой. Тонкие и просторные, но стабильные слои правильно смешанного Genoise держать влагу от простого сиропа более равномерно, чем в плотной торт.
Каталог
Тщательное Кулинария

подгорания ваш Genoise это верный способ высушить его. Хотя вы должны стремиться к подрумянится сверху, оставив пирог в рамки и Quot; только что приготовленные и Quot; этап вытягивает дополнительную влагу. Если вы готовите Genoise в кастрюлю больше, чем 10 дюймов в диаметре, используйте торт основные отопление, выпекать даже полоски или как для обеспечения равномерного приготовления во всем. В противном случае, вы будете вынуждены покинуть торт больше, чем необходимо для обеспечения центра поваров, а края и топ высохнуть. Помните, торт будет готовить дальше, пока он отдыхает в кастрюле, так ошибаться в сторону просто недоделанный.
Каталог
Поддержка
символов

Genoise также получает влагу из сопровождения что помочь создать законченный десерт. Потому что, как правило торт не едят равнина, соединяя его с правой глазурью помогает создать влажную торт. Кроме того, Genoise часто используется для многослойных тортов, которые требуют тонко нарезанные слои. Таким образом, отношение торт начинками гораздо ближе друг к-к-одному, чем в американском стиле торты правило, сделаны с более толстыми, масло-торт слоев. Распространение каждый слой Genoise с сердечным дозы Buttercream, ганаш, заварной крем, варенье или взбитые сливки, чтобы добавить аромат как и влагу.
Каталог