Сахар кулинарный хамелеон, давая готовую конфеты дико переменных текстуры в зависимости насколько они готовы. Ключевой характеристикой вы манипулировать конфеты решений является температура. Отопление и тщательно охлаждения сахара в конкретных температурах может дать результаты, начиная от хруста карамели с кремовой гладкости выдумки и зубов угрожающих липкости ириски. Почти каждый рецепт начинается с растворения сахара в в воде, затем кипячения до заданной температуры.
Каталог
Это Mellow Yellow

Иногда, как вы нагрева свой сахар Правильная температура, вы заметите, что он начинает принимать на бледном, золотисто-желтого оттенка. Это не проблема, если вы устанавливаете, чтобы сделать карамель, поскольку сахар коричневый или иначе, но он может отвлекать от появления конфет, которые требуют четкого и тонированные сахар. Обычного сахара таблице, или сахароза, не подтверждать до тех пор, пока не достигнет температуры 340 градусов по Фаренгейту, так что это преждевременно потемнение может быть неприятно загадкой для начинающих кондитеры.
Каталог
Ломая науки <ш>

К счастью, лекарство от этой проблемы проста. Больше и медленнее вы готовите сахар, больший процент его сахарозы распадается. Очевидное - и правильно - ответ на нагреть ваш уровень сахара в более быстро. Как только это тщательно растворяют в воде, превратить ваш горелку с среднем огне и вставьте термометр леденца. В сироп кипит и его процентное содержание воды падает, температура начнет повышаться. Обратите пристальное внимание, и снимите кастрюлю с его горелкой, как только сахар достигает нужной температуры. Вы, возможно, потребуется установить кастрюлю в холодную воду на короткое время, чтобы предотвратить его приготовления дальше.
Каталог