Яичные белки в основном белок. Когда пороли, эти белки расслабиться и тысячи крошечных пузырьков образуют, в результате чего яичные белки до увеличения объема в целых шести до восьми раз. Как вы яичные белки взбить, они изначально стать немного пенистый. Взбейте их больше, и они становятся белыми и сливочным, образуя мягкие пики и, наконец, жесткие пики. Взбейте их слишком много, хотя, и крах пузырьки, белки связывают вместе и смесь становится зернистым, водянистые беспорядок, похожий на то, что произойдет, если вы свернется молочные продукты. На
A Quick Fix <бр >

Для ремонта яичные белки, которые были взбитые слишком много, добавьте еще одно яйцо белого в миску и избили мягко. Белки в свежих яичных белков поможет умерить безе так что она становится сливочным снова.
Каталог
Унция профилактики

Два простых ингредиентов может помочь стабилизировать яичные белки, чтобы они на скорую руку быстро и менее вероятно, чтобы сломать. Взбейте яичные белки в течение 30 секунд или около того, пока они не пенистый, а затем добавить ложку винного камня. Продолжайте взбивать до мягкой формы пиков. Добавить сахар в размере 1/4 чашки сахара для каждой яичный белок. Супер-тонкий сахар растворяется лучше, чем обычный сахар-песок, но либо выбор работы. Сахар не только услаждает безе и дает ему глянцевый блеск, но также обеспечивает стабильность.
Каталог
Это в Mix

Для предотвращения overmixing, обратите пристальное внимание тому, как вы подготовить и взбейте яйца. Во-первых, взломать холодные, свежие яичные белки в миску и дать им возможность прийти к комнатной температуре. Свежие яйца не производить столько объем, как старых яиц, но они более стабильны. Температуры в помещении яйца взбить быстрее, чем холодные. Используйте чистую металлическую или стеклянную миску - не пластик - и убедиться, что ваш венчик чист. Крошечные частицы жира может вмешиваться в процесс взбивания. Смотрите яйца близко, как Вы их кнутом. Они образуют первый мягкие пики, которые держат свою форму в течение нескольких секунд. Как вы на скорую их больше, они образуют жесткие пики. В этот момент, если вы держите венчик вниз, пики оставаться в вертикальном положении или свернуться незначительно. Взбейте яичные белки, пока они едва не провести жесткую пика. Взбейте их больше, и вы рискуете испортить их. Лучше иметь несколько underwhipped яиц, чем на скорую их слишком много.
Каталог