Сливки Anglaise является самым основным из заварного крема , Это сделано по взбивать яйца вместе с сахаром, затем постепенно помешивая в горячих сливок, чтобы разбавить смесь. Сочетание не осторожно нагревают, как правило, по пароварке, пока яичные белки и Quot; установить & Quot; заварной крем до густой текстурой, подобной густых сливок. Вы можете добавить ванильный экстракт и масло иногда в конце времени приготовления, или влить сливки с ванильным бобов, пока она отопления. Залить соусом горячих или холодных десертов, и держать его в холодильнике в течение трех-четырех дней. Каталог

замораживание и оттаивание

Как и любой жидкости, крем Anglaise замерзает легко. Трудность возникает с оттаивания заварной крем. Почти всегда это будет отделить в смесь тонкой, молочная жидкость и толстых комков яйца. Если у вас нет ингредиенты, чтобы сделать новую партию, вы можете иногда спасти свой соус с дополнительной яичным желтком. Используйте миксер или & Quot; придерживаться и Quot; блендер рекомбинировать соус, затем взбейте яичный желток в отдельную миску для смешивания. Добавить несколько столовых ложек размороженного кремом для вашего желтка и объединить, а затем поместите миску пароварки. Взбейте в оставшейся заварным кремом и нагреть смесь мягко, пока она не rethickens. Новый яичный желток вернется другие ингредиенты для текстуры почти так хорошо, как в оригинальном соусе.
Каталог
Мороженое

лучший повод, чтобы заморозить остатки крем Anglaise является производить мороженое. Вылейте остатки в шаре вашего мороженого и и пусть он не сбивать, пока заварной крем замерзает. Если вы не имеете крем льдогенератор, пусть крем заморозить в герметичном контейнере, а затем избили его энергично в течение нескольких минут с веслом вашего миксера. Вернуть смесь в морозильник, чтобы укрепить еще раз. Обычная замороженная смесь может быть съедено без битья, но его текстура плотнее.
Каталог
Вариации

Tweak основной крем Anglaise смесь, чтобы сделать другие сладкие угощения. Вары количество целых яиц и яичных желтков, чтобы произвести относительно прочные запеченные заварного крема, такие как любимого латинского и Quot; пирог, и Quot; или мягкие заварные кремы, такие как крем-брюле. Включение кукурузный крахмал или муку в смеси, чтобы создать более стабильную заварной крем под названием кондитерские сливки. Кондитерские крем часто используется в качестве начинки, и заполненные пирожные могут быть заморожены для последующего выпекания.
Каталог