Как правило, группы казеина плавают в водянистой части молока, не подключая или склеивания, чтобы что-нибудь еще. Эти микроскопические группы казеина известны как мицеллы. Они имеют отрицательный заряд при химическом уровне, что означает, что они отталкиваются другие казеины. Это отталкивающее действие, как правило, белок остается хорошо рассредоточены по всей молока. Каталог

кислота Позволяет склеивания

При малины добавляют в молоко, лимонная кислота в плодах добавляет положительно заряженные молекулы водорода. Положительные молекулы нейтрализовать отрицательный заряд в казеина, что позволяет ему связываться с другими подобными группами белка. Следовательно, слипание мы называем стынет происходит, когда большие группы белков объединиться. Добавление кислоты в молоке, как сыр сделан, но этот вид свертывания не всегда приветствуются в других рецептах. Это действие лимонной кислоты на молоко не ограничивается малины. Например, добавление лимонного сока в молоко и нагревание смеси традиционным способом, чтобы сделать свежий сыр рикотта, известный как или панир. Влияние


Limit Acid профиль