Изъятые шоколад Особое беспокойство при использовании метода двойного котла растопить шоколад. Поскольку этот метод влечет за собой таяние шоколада в кастрюлю или миску, которая находится над горшок наполовину из кипящей воды, сохраняя шоколад подальше от пара и конденсата сложно, но не невозможно. Начните с костей сухой орудий. Убедитесь, что верхняя горшок вашей пароварке или что миску вы используете плотно над нижней части, не позволяя уйти пара. И никогда не давайте воду достичь кипения. Нагрейте его только до слабых лент подъема пара из него; поддерживать его на очень низком варить на медленном огне в течение всего процесса плавления.
Каталог
Re-Сглаживание Изъятые Шоколад

небольшое количество воды заставляет частицы какао и сахара, присутствующей в шоколаде застыть. Рафинированный шоколад почти полностью высохнет, вследствие многостадийного процесса, который удаляет почти всю влагу из обжаренных ядер какао-бобов. Позже в том же процессе, производители шоколада месить шоколад в гомогенных масс-н-ролл эти массы внутри мельницы, ломая шоколад на частицы меньших, чем ширина человеческого волоса. Добавление масла какао и лецитин, эмульгатор, способствует дальнейшему гомогенизации готового продукта, который в настоящее время по существу однородной суспензии твердых частиц какао, сахара и жира.
Каталог
прямого тепла Метод

Отопление шоколад слишком быстро или палящего он также может привести к захвату. Выжженная шоколад на вкус неприятно для некоторых, и это могло бы быть лучше, чтобы отменить. При использовании прямого метода тепла для плавления шоколада, держать температуру низкой и не спешить. Порезать шоколад на куски и добавить его в тяжелой кастрюле. Установите кастрюлю на вершине печи по самой низкой обстановке тепла. Перемешать шоколад постоянно, пока все это не расплавится. После удаления растопленный шоколад от источника тепла, снизить его температуру при перемешивании в течение еще нескольких кусков твердого шоколада.
Каталог
Микроволновая печь Метод

, чтобы расплавить шоколад в микроволновая печь, добавить нарезанный шоколад в микроволновой безопасной миске. Микроволновая печь на средней мощности с шагом 20 до 30 секунд. Между каждым приращением, удалить миску и перемешать шоколад. Продолжайте делать так, пока весь шоколад не только о растаял, и есть некоторые небольшие куски остальные. Тепло от только растопленным шоколадом достаточно, чтобы расплавить эти оставшиеся куски. Снимите миску с микроволновой печью и перемешать шоколад, пока текстура не является гладкой и однородной.
Каталог