При создании колбасу. дома, особенно если вы новичок, чтобы сделать колбасу, используя только говядину, лучше придерживаться более близко к 5: 4: 3 формулы и избежать добавки, с использованием 50 до 60 процентов мяса фарш, от 30 до 40 процентов свинины сало и достаточно связующего и лед, чтобы держать это вместе. Если у вас есть только говядину и не хотите использовать свинину сало, вы будете иметь, чтобы смешать говяжий фарш и связующего с достаточно яичным желтком и измельченного льда, чтобы держать это вместе, как если бы с мясной рулет, который является в основном говядина колбаса без кожуха. на
Травы и специи

Вы можете найти как можно больше смеси трав и специй в колбасе, как вы типа колбасы, что означает, что достаточно приправы смешивает на любой вкус. Проявите творческий подход и объединить специи и держать дегустации смесь пока вы не получите это право, или, если вам нужно некоторое руководство, принять некоторые предложения от классики классики - универсальный сушат приправы формулы Джорджа Огюста Эскофье для колбасы из его книги и Quot; Le Guide Culinaire & Quot; - Который содержит лавровый лист, черный перец, белый перец, гвоздику, корицу, тимьян, кориандр, имбирь, булава и кайенский перец
Каталог
Колбаса безопасности

При создании. колбаса, вы должны держать фарш из & Quot; опасной зоны и Quot; между 40 и 140 F; сделать колбасу как можно скорее после того, довести мясо домой; готовить колбасу к внутренней температуре 160 F; дезинфицировать посуду после использования их; и хранить колбасу в холодильнике не более трех-четырех дней после его приготовления. Добавление колотый лед в первом мяса, смешать колбаса сохраняет его из зоны опасности температура, и прочитанный моментом цифровой термометр для мяса помогает убедиться, что он достигает безопасной внутренней температуры.


Техника <бр >

Замочите колбасные оболочки в воде в течение приблизительно часа, чтобы избавиться от солености. Охладите свиную сало в морозилку на 30 минут, если вы используете его, то растереть его мелко, используя приложение мясорубку миксера стенда. Если вы используете соевой муки в качестве связующего, взвесить 1 до 1 1/2 унции на каждый 1 фунт говяжьего фарша. Если вы используете панировочные сухари в качестве связующего, взвесить 1 1/2 до 2 унций на каждый 1 фунт говяжьего фарша. Смешайте связующее с приправой смеси. Отделка путем смешивания говяжий фарш с приправами связующего и яичным желтком и 1/2 стакана мелко колотый лед на 1 фунт мяса. Привяжите один конец корпуса в двойной узел и вставьте другой конец над колбасы воронку. Пучок корпус с воронкой и пусть около 2 или 3 дюйма свисают с нее. Повышение от частей колбасы и поместите их в воронку, трамбовки ее вниз, как нужно пальцем, пока вы не заполните корпус. Пакет корпус жесткой, но дать ему некоторую свободу действий, чтобы расширить немного, когда вы крутите его в ссылки. Свяжите другой конец корпуса с двойным узлом и делать ссылки, крутя против часовой стрелки кожуха каждые 5 до 6 дюймов, или на длине вы хотите каждое звено колбаса будет.
Каталог