Крахмал служит в качестве основного ингредиента для всех процессов сгущения для снижения, за исключением, метод, который вызывает вода испаряется в соусе. Крахмал утолщается соусы, супы, тушеное мясо и соусы, превращаясь в гель при варке. Правильно подготовленный, агенты с большим количеством крахмала, такие как универсальный муки или кукурузного крахмала, имеют нейтральный вкус, который сочетает в продукты, которые они загустеть.
Каталог
Упакованные с белком

Вы можете использовать хлеб мука утолщаются любую пищу, которая, как правило, призыв ко всем муки. Из-за своей дополнительных белков, однако, хлеб мука может дать соусы клейкий текстуру, поэтому смотреть его тщательно, чтобы избежать подгорания. Сгущаться соус с хлебом муки, смешать равные части муки и жира, чтобы создать то, что известно как Ру. Масло первым выбором для изготовления соуса, но вы можете использовать сокращения, масло или мясо, а также капания. Белый Ру готовят до вкус муки не исчезли, а коричневый Ру готовят, пока он не станет коричневой и вкус ореховый. После того, как Ру достиг желаемого цвета и аромата, добавьте его в соус и варить до тех пор, пока не достигнет желаемой толщины.
Каталог
соевой муки Загуститель

Соя мука может иметь сильный и Quot; Beany & Quot; вкус по сравнению с пшеничной мукой, в том числе для выпечки хлеба. Эксперимент с использованием соевой муки в качестве загустителя для определения, как это влияет на соус или подливку. В общем, соевая мука улучшает подливки и супы-пюре более эффективно, чем более прозрачной смеси, такие как соусы и начинки для пирогов. Сгущаться соус с соевой муки, использовать его для замены все муки на соотношении один к одному. Затем объединить его с жиром, такие как масло, чтобы создать соуса. Приготовьте заправку для соуса, пока он не достиг желаемого цвета, белый или коричневый. Добавьте его в соус и варить до тех пор, пока не достигнет желаемой толщины.
Каталог