Традиционные рецепты выдумки начать с чего сахар и молоко до кипения. Высокой температуре кипящей жидкости позволяет более молекул сахарной распустить, пока жидкость не достигнет того, что известно как его точке насыщения, то есть он не может поглощать больше сахара. Выдумки рецепты, призывающие к вареной сахара рассчитываются на основе ставки насыщения гранулированного сахара, не порошок. В то время как сахарная пудра делает растворяются в холодных жидкостей, он содержит до 3 процентов кукурузного крахмала, которые могут сгущаться выдумку и превратить его комом.
Каталог
Распространенные ошибки при кристаллизации

Если температура не достаточно высоким в течение сахарного кипения, не все сахар растворяется. Это вызывает проблемы позже, потому что даже одна маленькая нерастворенные гранулы сахара может разрушить партию выдумки, заставляя его кристаллизации и превратить зернистым. Еще одна распространенная ошибка покидает сахара гранулы по бокам горшка во время кипения. Выдумки рецепты, используя пудру вызов сахара для жидкости и жира, которые будут приготовлены отдельно перед добавлением сахара. Сахарной пудры перемешивают в когда-то другие ингредиенты были расплавлены и в сочетании, так что никаких конфеты термометры не требуется для расчета насыщенности или кристаллизации.
Каталог
Установка Fudge

Что делать с помадкой, как только ингредиенты были приготовлены и в сочетании зависит от того, какой метод выдумки делает вас использовать. Для традиционных сахара варят рецептов, метод, известный как замешивать предотвращает выдумку стать слишком мягким или липким. Разрешить выдумки медленно охлаждаться до 110 градусов по Фаренгейту, затем добавьте или взбить помадку, чтобы сломать любые кристаллы сахара, которые начинают формироваться. Это стимулирует гладкую, кремообразную текстуру в качестве множеств выдумки. При принятии выдумку с сахарной пудрой, не замешивать не требуется, потому что кристаллизация не происходит. Вместо этого позвольте выдумки, чтобы установить путем охлаждения кастрюлю в холодильник.
Каталог
Mix в магии

Легенда гласит, что конфеты Производители See были первым перемешать таинственный ингредиент в их выдумки, теперь известный как зефир крем. Добавление орехов, сухофруктов и зефира биты в выдумки добавляет индивидуальность и цвет к вашему конфеты, не затрагивая химию вашего выдумки. Тем не менее, другие замены ингредиентов может негативно повлиять на исход приготовленной помадкой. Для получения наилучших результатов, не удвоить ингредиентов сделать больший партию; вместо этого, сделать два небольших партий. Используйте точные измерения, предусмотренных в рецепте, и не подменять другие жиры, когда рецепт призывает к маслу. Каталог