Уксус является естественным результатом бактерий, преобразующих этанол алкоголь в уксусную кислоту. Алкоголь, как правило, пиво, вино или сидр, но ферментированного риса, солода и различные фруктовые соки также распространены. Каждый тип уксуса принимает вкус черты от своей материнской алкоголя, наряду с витаминами и минералами, которые способствуют отличный вкус. Уровни диапазоне кислотности от 4 до 7 процентов, а в среднем рН уксус является между 2 и 3,5. С низким рН уксуса является определенно, что подчеркивает белковые молекулы, распутывая их плотно намотанные матрицы и химически готовить их, или денатурации их, например, в блюдо, как лосось севиче.
Каталог
Пропустить тепла, использовать уксус

Уксус готовит лосося постепенно. Подобно приготовления пищи с тепла, количество времени, вы мариновать лосося в уксусе на основе маринада определяет, как сделать лосося будет. Десять до 30 минут оптимальные сроки, с нижнего конца, соответствующий среде, и верхний конец хорошо сделано или приготовленные путем. Уксус является слишком кислой, чтобы служить выгодно в качестве сольного маринада ингредиента. По той же причине, скудное всплеск или два смешивают кислое апельсинового сока или белого вина достаточно, чтобы приготовить лосось тщательно, а вливая его искрящейся, нюансов вкуса. Оживить маринад с тире кинзой и красным луком.
Каталог
Трансцендентное морепродуктов Блюдо

Готовим рыбу в кислоте напоминает севиче, и уксус часто кислоты выбор. Истоки блюдо неизвестны, но одна теория предполагает, прибытие испанцев в Центральной Америке представила цитрусовые на старый метод инков сохранения рыбы в кукурузы сок. Севиче является и закуска или основное блюдо в зависимости от того, что его сопровождает. Любой вид морепродуктов жизнеспособным выбором, как креветки, кальмары, тилапии, полосатый окунь, морской окунь или лосось. Выберите свежие возможное рыбу. Она должна быть фирма на ощупь, имеют блестящие плоти, четкие и выступающие глаза, и он не должен пахнуть рыбный. При использовании замороженной рыбы, не размораживать под струей холодной воды или в холодильнике пока только таять. Для получения наилучших результатов при принятии севиче, нарезать рыбу в части размера укуса прежде, чем маринования, чтобы увеличить площадь поверхности
Каталог
Кислый но все еще сейф

Хотя уксус химически и Quot;. & Quot повара; лосось, кислотность уксус в не убить всех микробов, связанные с болезней пищевого происхождения. Министерство сельского хозяйства США рекомендует нагрева лосося 145 градусов по Фаренгейту, чтобы достичь этой цели. Альтернатива браконьерство лосося от 5 до 10 минут, прежде чем кратко маринования его. Чтобы предотвратить распространение микробов, мыть и дезинфицировать все рабочие поверхности и инвентарь после обработки сырого мяса и рыбы. Подавать уксус, приготовленные лосося быстро, чтобы предотвратить рост бактерий в чашке.
Каталог