Большинство общих загустителей вы будете использовать на кухне крахмалы полученный из зерна или клубней, таких как мука, кукурузный крахмал, маранта и картофельный крахмал. Все они работают во многом таким же образом. Молекулы крахмала начинают поглощать воду и набухать, когда вы добавляете их в свой жидкости. Как поднимается температура, тем плотно намотанные молекулы начинают, чтобы расслабиться и ослабить. Как они это делают, они начинают образовывать связи с другими молекулами крахмала. При определенной температуре - она ​​колеблется между крахмалов - молекулы быстро сформировать широкую сеть, удерживающую жидкость как губка. Результат очень мягкий гель, который дает ваш соус ее приятный консистенции.
Как орех Загустители работы

В орехах средние века часто используется для уплотнения соусы, особенно в Средиземноморье. Несколько региональные блюда, такие как Romesco, PICADA и знаменитый соус песто Генуи до сих пор утолщенной с орехами, и так является мексиканский моль. Орехи эффективно сгущаться соус, а через другой механизм. В частности, это потому, что сухие частицы орехов поглощают свободной жидкости из соуса. Крошечные капли масла ореха также расходятся через жидкость, утолщение его через эмульсии. Это тот же самый процесс, когда вы видите масло в эмульсию с лимонным соком и яйцами, чтобы сделать майонез.
Каталог
Использование Миндаль Мука

Миндаль-утолщенные соусы являются хорошей альтернативой для тех, кто резки углеводов или питание для пищевой аллергии, но есть несколько пунктов, вы должны знать. С одной стороны, орех утолщенной соусом всегда относительно тяжелый. Компенсировать с помощью небольших порций, и вкусовые их интенсивно. Соусы, загущенные миндальной муки, как правило, имеют слегка шероховатый текстуры, особенно, если мука домашнее. Они также дают вашим соусы особый аромат, который не неприятно, но, безусловно, отдельно от вкуса пищи. Имейте это в виду, когда вы планируете свою еду, и выбрать блюдо, например, цыпленок, который будет играть красиво с миндальным ароматом.
Каталог