Соль делает свой путь в мышечной ткани вашего цыпленка через процесс называется осмос , Клеточные стенки цыпленка разработаны, чтобы позволить жидкости, чтобы пройти, необходимую часть клеточной жизни. Когда вы поместите курицу в подсоленной воде, соль вызывает химическую реакцию, которая вытягивает воду из плоти цыпленка. В определенный момент обратный процесс, и вода начинает течь обратно в клетки, несущий растворенную соль с ней. Правильно рассоле куры вкус приправлена ​​всей мышцы, а не соленая на верхней и равнины внизу, как они были бы без приведение.
Каталог
Природа Денатурирующий

Соль имеет другой Эффект, который вызывает пряди белка изнашиваться и договора. Это называется денатурации, и это происходит обычно во время приготовления пищи. Когда соль денатурирует белки во приведение, это делает мясо и тендера, и более компактный. Потертые концы прядей белка связи в воде и ловушки на месте, так же как щетинки расческа может сохранить капельки. Вода, попавшая в рассоле курица может увеличить свою сырого веса по 6 до 8 процентов, что делает его влажным перед приготовлением и сочнее позже.
Каталог
это не всегда плюс

Конечно, несколько вещей в жизни - или приготовления пищи - прийти без компромиссов. Засаливание добавляет приятно мягкий вкус соли и оставляет курица сочнее, чем это было бы, но сохранил воды не добавляет куриный аромат. В результате, в рассоле курица можете попробовать мягкий и водянистый. Приведение его в курином бульоне делает немного, чтобы помочь, потому что вкусовые молекулы в вашем бульоне слишком велики, чтобы быть впитывается в ткани. Некоторые курица поставляется предварительно рассоле из супермаркета, так внимательно прочитать этикетку. Если он говорит, курица очень влажный или предварительно выдержанной, это, вероятно, уже в рассоле. Приведение его снова просто сделать его дополнительной соленая.
Каталог