Как приготовить корова Щеки в духовке (11 шагов)

<р> Из всех & Quot; неприятных бит и Quot; - Срок Гурман о нежности для субпродуктов мяса - корова предложений, щеки напоминают очередную кусок мяса больше всего. В отличие от языка, с его оболочкой узловатыми вкусовые рецепторы растянутых над ним от начала до конца, или желудка и тонкой кишки, с их сотовой текстурой и послевкусием желатиновой, корова щеки имеют мясистый текстуры и жесткую консистенцию, так же, как крупу жаркое или филе. И, как ни в трудные куски говядины, они нуждаются тушеная несколько часов в духовке
нежности. Вещи Вы будете Need
кухонный нож
Пота
Пищевая хранения контейнера
кошерной соли
Черный перец
Oil
оправе листе выпечки или мелкой тарелки
жаровне или тушения блюдо

белый лук
морковь
Сельдерей
Зиммеринг тушения жидкость, например как вино, акции или как
Консервы очищенных тушить помидоры или кислоты, такой как лимонный сок
Свежие травы и специи
Пластиковая оболочка
деревянной ложкой авто Инструкции

1. Нагрейте духовку до 500 градусов по Фаренгейту. Каталог
   

2. Обрезать щеки висит жир и кусочки хряща висит мясо. Бланш говядины щеки в кипящей воде в течение одной минуты и поместите их в емкость с ледяной водой для охлаждения. Бланширование удаляет любые загрязнения и сохраняющиеся следы крови. Каталог
   

3. Сезон щеки с кошерной солью и свежемолотым черным перцем по вкусу с обеих сторон и пальто их в масле. Поместите щеки на оправе листе выпечки или в неглубокую посуду установить их в духовке, когда она достигает 500 F. Каталог
   

4. печь-шептало щеках, пока не подрумянится всему, примерно от 15 до 20 минут, а принять их. Оставьте температуру в духовке до 325 F. авто

5. <р> Удалить щеки и поместите их в блюдо или тушение жаровне. Налейте примерно 2 столовые ложки жира со сковороды вы опалило щеки в в Тушение блюдо и отбросить остаток. Каталог
   
6. <р> Добавить несколько чашек Mirepoix и других овощей в Тушение блюдо. Мирепо или две части нарезанный белый лук к одной части каждый нарезанный морковь и сельдерей, добавляет оттенки аромата и аромата к мясу ее тушеная с - не достаточно, чтобы осилить, но достаточно, чтобы знать, что она есть. С говядиной щеках, вам не придется беспокоиться о Mirepoix или других овощей пересиливая их, так что не стесняйтесь, чтобы добавить больше овощей, острые ароматические и сильные ароматы, как вам нравится. Например, вы могли бы добавить чеснок и перец чили за сложность и немного тепла, или использовать сельдерей и лук желтый в вашем Мирепо вместо сельдерея и белый лук для увеличения фона ароматы. Каталог
   
7. <р > Залейте кипящей жидкости в Тушение блюдо тушить щеки. Вы должны жидкость, что способствует вкус к щекам, и один уже кипящей, потому что это занимает около часа, чтобы принести холодную жидкость до кипения в низкой духовке. Фото, вино, или в равных частях и отвечают всем требованиям, и они концентрируются вниз в богатый насыщенный соус к тому времени, щеки готовы. Используйте достаточно тушения жидкость почти покрыть щеки, может быть, три четверти или более пути вверх по бокам них. Каталог
   
8. <р> Добавить банку очищенных помидоров или тушить ложку или два кислоты, такие, как лимонный сок, сок лайма или Worcestershire соусом, к тушение блюдо. Помидоры добавить аромат, придают насыщенный цвет и, самое главное, способствуют кислоты, чтобы поддержать влажное тепло в размягчения щеки. Каталог
   
9. <р> Добавить зелень и специи выбора на блюдо и покрыть ее с пластиковой пленкой. Накройте жаровню или тушения блюдо с крышкой и поместить в духовку. Каталог
   

10. Перемешать щеки примерно через 1 1/2 часа тушения и проверьте уровень жидкости. Добавить еще запас или вино, как нужно держать щеки почти под водой. Каталог
    

11. не тушить щеки в общей сложности 3 1/2 часа, или пока вилка тендера, и снимите блюдо или голландский печь. Пусть остальные щеки в течение примерно 15 минут перед подачей на стол.
    Каталог