Свежие зеленые бобы содержат ряд ферментов, предназначенных, чтобы сломать их плоть и помочь ему разлагаться, обеспечивая источник пищи для семян внутри их коконов. Для людей, намеревающихся есть те бобы, что это нежелательный результат. Замораживание замедляет действие ферментов, но не остановить его полностью. Вот почему они, как правило, побледнел в кипящую воду перед замораживанием. Кипячение бобы всего за три минуты отключает ферменты, улучшая срок хранения ваших бобов. Это также дает им ярко-зеленый цвет, гораздо ярче, чем в зернах появились, когда они были сырые. На
Фасоль и цвет

Как и другие зеленые овощи, зеленые бобы черпают Цвет от пигмента под названием хлорофилл, который играет ключевую роль в их способности превращать солнечный свет в питании. Обычно цвет хлорофилла является приглушенный воздуха, содержащегося внутри клеточных стенок бобов ", как если бы вы смотрели на них через лист пузырь-обертывание упаковки. Когда бобы погружают в кипящую воду, что воздух нагревается, расширяется, и заставляет его выход из клеток. Это оставляет зеленый хлорофилл гораздо более заметной, и цвет, соответственно, более яркими. Бобы, как правило, только побледнел в течение трех минут, а затем погрузился в ледяную воду, поэтому цвет хлорофилла не будет отключен с помощью расширенной приготовления пищи. На
уксус в Белая

А Количество фруктов и овощей, из яблок и артишоками в картофель и бананы, склонны к обесцвечиванию, когда они сокращены. Выдерживать их в воде подкисляют лимонным соком или уксусом препятствует этому, и некоторые повара причина, что добавление уксуса побледнение воды также помогает предотвратить обесцвечивание. В случае бобов и других зеленых овощей, кислотность вызывает химическую реакцию, которая быстро лишает хлорофилла его цвета и оставляет овощи скучно, серым и непривлекательным.


Соды в Белая

Для замороженных зеленых бобов, которые отображают как яркий зеленый цвет и хорошие текстуры, лучше полагаться на хорошей технике, а не фольклор. Бланш ваши бобы в очень большом количестве воды - галлон или более за фунт - так вода остается на или вблизи кипения, когда вы добавляете свои бобы. Это означает, что меньше времени в воде, чтобы обеспечить три минуты кипения и защищает хлорофилл от подгорания. Если лакмусовая полоска показывает, что ваш водопроводной воды является кислым, с рН ниже 7, вы, возможно, потребуется добавить небольшое щепотку соды просто, чтобы вернуть его к нормальной рН водопроводной воды.
Каталог