Как сделать соус, используя сухой говядины базы (13 шагов)

<р> Это не редкость для профессионального шеф-повара посыпать столовую ложку или две базы в кастрюлю кипящей акции, чтобы дать ему удар вкуса, потому что высокое качество, сухие основы говядины сделаны просто сокращение и присыпкой говяжий бульон, сделанный из чистого листа. Тем не менее, вы должны использовать все природные, базы говядины натрия свободной, так как это позволяет контролировать приправу готового продукта, который, как правило, является соус, суп или соус. Классический коричневый соус использует все природные говяжий бульон в качестве основы своего аромата
. Вещи, Вы будете Нужен груз Пота
воды
взбейте
Жирного
муки
толстым дном пан
деревянной ложкой масла
Каталог
толстым дном кастрюлю лук

морковь сельдерей

томатной пасты
марлю
шпагат
Свежие травы и пряности

инструкции

1. Варить кастрюлю с водой на плиту и добавить базу говядины. Концентрации могут варьироваться и среди брендов, но отношения 3/4 чайной ложки основания на 1 стакан воды, или 1 столовую базы в 1 кварта воды, как правило, делают хорошо приправленный бульон. Каталог
   

2. Взбейте воду и основание вместе, пока база не растворится. Уменьшите огонь, чтобы согреть, чтобы сохранить запас готовы пойти, когда вам это нужно позже. Каталог
   

3. <р> Добавить равные части жира и муки в толстым дном кастрюли и варить его на среднем огне до коричневого цвета , или около 15 минут. Ру, или жир и мука, это идти к загуститель для соусов, потому что это добавляет аромат, а не только вязкость. Браун Ру дает соус богатый, сложный аромат ореховый. Используйте 2 столовые ложки на стакан Ру акций. Каталог
   

4. Перемешать Ру каждую минуту или около того с деревянной ложкой. Отложите соуса. Каталог
   

5. Нагрейте столовую ложку или два масла в тяжелой кастрюле дном на плите на среднем огне в течение примерно пяти минут. Каталог
   

6. <р> Обжарить Мирепо для соуса, начиная с луком. Две части примерно нарезанный лук к одной части каждый примерно нарезанные морковь и сельдерей содержать стандартный Мирепо, используемый для соуса. Всегда обжарьте лук, пока они не являются прозрачными, а затем добавить морковь и сельдерей. Кук, пока все коричневых, когда не делает темно-цветные соус. Каталог
   
7. <р> Добавить томатную пасту в Mirepoix. Используйте соотношение 1 столовую ложку томатной пасты 1 литр складе. Томатная паста углубляет цвет соусу и добавляет сладкий контраст с вкусом говядины Каталог
   

8. Повар томатная паста, помешивая, пока она не развивается ржавый цвет и сладкий запах. - около двух или трех минут. Каталог
   

9. Залить акции вы сделали с основанием в кастрюлю и очистить дно деревянной ложкой, чтобы Deglaze его. Каталог
   

10. <р> Добавить коричневый соуса в кастрюлю и взбейте его, чтобы включить его. Пусть соус достичь кипеть. Каталог
    
11. <р> Добавить пакетик d'Epices к соусу. Саше d'Epices или несколько петрушки стебли, несколько черный перец и лавровый лист связали аккуратно бечевкой в ​​небольшой кусок марли, добавляет глубину вкуса и цветочным ароматом к соусу, не оставляя следа.
    
    

12. Варить соус до тех пор, мучных вкусовых поваров из него, около 30 минут. Обезжиренное верхней части соуса из пены, если любой накапливается во кипящей. Продолжить кипящей если вы хотите, чтобы загустеть. Отделкой Ру-коричневый соус загустеет не оставить крахмал вкус на небе, когда вы его вкус. Каталог
    

13. <р> Удалить пакетик d'Epices и сезон соус по вкусу солью и перцем , Соус готов к использованию, или вы можете охладить его до комнатной температуры, а затем положить его в холодильник для хранения.
    Каталог