Всего мышцы, как язык, не требуют много подготовительной работы в стороне от уборки. Даже если вы приобрели и Quot; очистить и Quot; язык, быстро побледнение убивает любые поверхностные бактерии, которые могут иметь присутствовать. Бланш язык в кипящую воду на 5 минут: тогда скраб его под проточной водой с помощью нейлоновой щетки. Высушите язык с бумажными полотенцами и дайте ему остыть до комнатной температуры
Каталог
рассола

Засаливание когда вы включаете первый раунд специй и ароматов в язык. использовать тяжелую руку, так как язык может принять его. Сделать базу: Добавьте 3 литра воды и 1 1/2 чайные ложки нитрита натрия в кастрюле в течение каждых 4 до 5 фунтов языка. Закончить базу с 3 1/2 чашки кошерной или морская соль и 1 стакан сахара. Добавить уксус, около 1 стакана в литре воды, если это необходимо.
<р> Наконец, добавьте специи. Стандарт смесь специй для толстого мышцы как язык, как правило, содержит пару лавровых листьев, чайной ложки или так черным перцем, чили хлопья по вкусу и несколько измельченных зубчиков чеснока, но добавить больше, если вам нравится. Имбирь, ягоды можжевельника и аниса работа тоже. Варить на медленном огне рассола примерно на 30 секунд и дайте ему остыть Каталог

Подождите

Механика консервирование -. Извлекает влагу из бактериальных клеток с осмоса, чтобы сделать их неактивными - занимает время: Семь дней на каждые 4 до 5 фунтов языка. Наиболее важным аспектом сохранения является бескислородной среде; язык должен оставаться погруженным в рассол.
<р> Поместите язык в большой керамический глиняный или тяжелых пищевых контейнеров и залить рассолом над ним. Установите пластину или тяжелую чашу на язык, чтобы держать его под воду. Накройте контейнер и установить его в холодильнике, сохраняя его там одной недели за 5 фунтов. После приведение, поместите язык в чистую емкость и покрыть ее несколькими дюймами холодной воды. Замочите язык на ночь в холодильник
Каталог
Отделочные

После приведение в течение недели, язык рассоле, но не готовы, чтобы поесть -. Не то, что вы могли бы жевать это, в любом случае. Язык по-прежнему жестко, как кожа, и только одна вещь - коллаген растворения влажное тепло - смягчит его. Вы можете обращаться язык, как и любой другой жесткой кусок мяса в этой точке
<р> Варить языка, пока это не конкурс -. Приблизительно 1 до 1/2 часа за фунт - в воде или на складе. Добавить несколько чашек ароматических - нарезанный морковь, сельдерей и лук - и специи по вкусу. После кипящей, очистить ухабистой внешнюю оболочку кожи от языка.
Каталог