Как дым озерная форель

<р> Озеро форель некоторые из самых неуловимых и ценится промысловых рыб Северной Америки, из-за их привычки жить в самых глубоких и холодных участков озер. Они могут расти очень большой, если спокойно, с 100-фунтовая форель широко записаны. Как и их собратья, лосось и арктический голец, их плоть розовый и ароматная, и они поддерживают значительную коммерческую пресной рыболовства. Большая озерная форель часто слишком много, чтобы съесть все сразу, так рыболовы, которым посчастливилось приземлиться один часто курят их улов
. Вещи Вы будете Need
большой горшок
2 литров воды <ш > 2 ½ фунтов грубой морской соли или травление соль (не йодированная)
¼ фунта сахара темно Демерара или кленовый сахар, или до ½ фунта для лечения сладким
1 столовая ложка лукового порошка
½ столовой ложки чесночного порошка
1 столовая ложка крупно молотого черного перца ¼ чашки
мед (по желанию)
15 фунтов озерной форели филе
разделочной доске
Пинцет авто ножом
большой пластиковый контейнер с крышкой
один или более пластин
бумажным полотенцем
выпечки листов
Алюминиевая фольга или пластиковая пленка обертывание
провода охлаждения стойки
курению
щепы, таких как ольха или яблочного
Система мгновенных чтения термометр Каталог
Приведение форель

1. Поместите большой горшок на Вашей печи, и заполнить его с двух литров воды. Добавить соль, сахар и другие приправы, и довести его до кипения. После того, как соль и сахар растворились, удалить кастрюлю с огня и дать остыть рассол. Каталог
   

2. Положите филе на вашем разделочной доске. Внимательно проверьте их кончиками пальцев, чтобы убедиться, что все косточки были удалены. Если вы найдете любой, вытащить их с помощью пинцета. Каталог
   

3. Отсечь любые грубые области от филе, а также оставшиеся плавники. Если филе особенно велики, вы можете вырезать их на более управляемые секции с острым ножом. Каталог
   

4. Поместите филе в большой пищевой пластиковый контейнер и залить рассол над ними до тех пор, они покрыты на глубину, по крайней мере один дюйм. Если некоторые из филе плавать, покрыть их с одним или несколькими пластинами, чтобы держать их под рассолом. Каталог
   

5. рассола форель в вашем холодильнике в течение восьми до 10 часов, в зависимости от того, как глубоко ароматизированные Вы хотите, чтобы они были.
   Каталог
   некурящих Форель
   

   1. Слить рассол из форели и заменить его чистой, холодной водой. Замочите форель в течение 10 минут, а затем процедить и высушите с бумажными полотенцами. Авто

   2. Линия выпечки листов с алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленки обертки, а затем поместить провода охлаждения стоек на листах. Положите филе в рассоле на стойках, интервалы между ними, чтобы поток воздуха. Охладите филе, раскрытый, в течение не менее двух часов или на ночь, пока поверхность не станет сухой и липкий. Каталог
      

   3. Подготовка курильщика в соответствии с инструкциями изготовителя. Используйте фишки легкие ароматом дерева для форели, такие как ольха, яблоко или другие фрукты лесу. Каталог
      

   4. Горячая курить форель на 175 до 200 градусов по Фаренгейту, пока она не достигает внутренней температуры 145 градусы при испытании с мгновенным чтения термометра. В зависимости от толщины филе и температура вашего курения, это может занять до трех часов. Авто

   5. Прохладный и охладить форель. Используйте сразу или упаковать в герметичные обертываний и заморозить для длительного хранения.
      Каталог