Бульон или акции выступили кипящей кости или мясо в воде, с ароматическими компонентами, чтобы улучшить вкус , Профессиональные повара провести различие между наличии, который использует кости для вкуса, и бульон, который использует мясо для вкуса. На практике они могут быть использованы как взаимозаменяемые. Лук, морковь, сельдерей, перец, лавровый лист, тимьян и петрушку стебли все общие вкусовые ингредиенты. Соль редко добавлен, поскольку ограничивает универсальность бульона. Говяжий бульон, как правило, быть с костями мозга и жестких частей, таких как голени, которые добавляют вкус и тело в бульоне. На
Качества хорошего говяжьего бульона

A хороший запас или бульон должен иметь четкую, отличный аромат говядины. Отвар должен быть в значительной степени свободным от жира или жира, должны иметь несколько частицы, плавающие в нем, и не должно быть мутным. Эти цели все достигается кипящей бульон при низких температурах, а не кипящую, что может привести к мути. Хорошо бульон также имеет богатый вкус, который исходит от природного желатина в мясе и костях. Вода не должна весить больше, чем в два раза вес костей и мяса. Отвар обычно используется в качестве основы для супов, хотя он может быть добавлен к блюдам, чтобы добавить аромат Каталог

Консоме и & Quot;. Консоме-Double & Quot;

Когда легендарный французский шеф-повар Эскофье было работать и писать, в конце 19 и начале 20 веков, либо ясно бульон называют просто консоме. Но некоторые препараты потребовал необычно прозрачный бульон, тот, который был абсолютно кристаллический в своей чистоте. Это потребовало дополнительный шаг в подготовке и Полученный отвар был передан во времени Эскофье, как и Quot;. Консоме двойной & Quot; То, что мы называем сегодня консоме это же и Quot; двойной бульон и Quot. Среди специалистов, он сказал, только наполовину в шутку, что бульон должен быть настолько ясным, вы могли бы прочитать дату на копейки на дне горшка. Консоме используется, чтобы сформировать основу для соусов, а также для придания аромата других блюд. Вы также можете пить его в покое, чтобы насладиться суть говядины.
Как Говяжий бульон Сделана

Говяжий бульон начинается с четкого, хорошо приправленный бульон, который имел всего поверхностного жира удаляются. Некоторые мелко нарезанного лука, морковь и сельдерей и измельченный или говяжий фарш смешивают с количеством взбитых белков и кислых ингредиента, обычно помидоров. Эта смесь переходит в высокий узкий горшок вместе с холодной говяжий бульон, и медленно доводят до кипения. Яичные белки и мясо образуют серо-белый и Quot; плот & Quot; в верхней части бульона, который действует как фильтр, отцеживаете примесей. После часа Зиммеринг, уточнил бульон может быть черпали из.
Каталог