RIB-глаза не одинаково. Влажные возраста, сухие выдержанные и свежие ребра глаза широко отличаются нежностью и вкусом.
<р> Сухие возраста RIB-глаза стареют под открытым небом в контролируемых условиях на срок до 10 недель или более, в течение которого говядины теряет до трети его содержания влаги. Это обезвоживание концентратов вкус говядины в. Старение также призывает денатурации белка через ферментативной активности, которая созревает вкус и смягчает стейк
. <Р> Влажные возраста RIB-глаза стареют в вакуумной закрытой упаковке, но только в течение времени, необходимого, чтобы получить от Завод по переработке в супермаркет. Влажные возраста RIB-глаза немного нежнее, то свежие ребра глаза.
<Р> Свежие RIB-глаза то, что вы обычно найти в мясной супермаркет счетчика. Эти ребра глаза продаются в течение нескольких дней резки.
<р> Ваши вкусы и бюджет определить, какие Рибай подходит вам лучше всего - все они пан-мальков, используя ту же технику. Кости имеют мало влияния на пан-жарки - кости в и без костей грудной глаза и готовить примерно с той же скоростью и имеют тот же вкус. Кости делают поразительное презентации, хотя и от 3 до 4 дюймов ребра, торчащие из ковбойской вырезать ребра глаз делает удивительный ручку, чтобы поесть стейк в стиле пещерного человека. Каталог
<ш > Старение

Приправа буквально дело вкуса. Если у вас есть высокого качества, умело возрасте Рибай, хотя, принимают минималистский подход - просто добавьте пару веточек трав в масле. Нефть медленно вытягивает ароматы и ароматы трав во время приготовления пищи, равномерно и равномерно благословение стейк с их сущностью. Не портить ребро-глаз с амальгамой агрессивных специй, или вы будете скрывать естественный вкус говядины мяса и его мраморность.
<р> Соль рано и соль либерально. Соль по крайней мере 45 минут, прежде чем пан-мальков, чтобы кошерной соли работать свой путь в мясо немного. Для всестороннего приправленный ребра глаз, соль это три дня раньше, и пусть он сидит на стойке в неглубокую посуду в холодильник, пока вы не готовить. Это и Quot; созревает и Quot; говядина, похож на сухой старения и улучшает его вкус. Соль также делает его в мясо столько, сколько он может, все в то время как смягчающее белок и увеличение нежность.


Приправой

Пан-жарить Рибай умело требуется тяжелый кастрюлю - из нержавеющей стали или чугуна. Антипригарной сковородки и кастрюли соте, имеют свое место, но не в пан-жарки. Температура масла только как стабильное, как кастрюли, который нагревает его, и тонкие сковороды нагреть быстро и неравномерно, что затрудняет для них, чтобы поддерживать постоянную температуру. Вам нужен вместительный поддон тоже, один с достаточно места, чтобы комфортно повернуть стейк на в -. 12 дюймов в ширину работает лучше для ребра глаз


Посуда