Система бригада возникла во Франции и был разработан restauranteur Жорж Огюст Эскофье в конце 1800-х годов в отеле Savoy. Он усовершенствовал понятия, установленные Антонин Карем, используя свой опыт во французской армии.
Каталог
Функция

Цель системы бригада по упорядочению операций в кухнях и предотвратить хаос службы обгона ресторане или гостинице кухня. До его использования, многие кухни столкнулись с такими проблемами, как дублирование блюд, заказанных клиентами.
Каталог
Значение

В соответствии с системой бригады, каждая позиция в кухне поддерживает конкретная ответственность. Это позволяет людям, чтобы сохранить контроль над определенном аспекте обслуживания еды.
Каталог
Соображения

Система бригада может быть использована в почти каждый тип ресторана. В то время как система обеспечивает большой уровень сотрудников, она может быть адаптирована к меньшим операций, а также.
Каталог
Особенности

В рамках системы бригады, есть десятки различных возможные позиции. Тем не менее, в соответствии с Кулинарный институт Америки, наиболее часто используется включают Обжарить шеф-повар, шеф-повар, рыба жареная шеф-повар, шеф-повар гриль, жарить шеф-повар и растительное шеф-повара.
Каталог