Масло с браконьерством омар специализированная техника -. Вы бы не выполнить тот же метод на куриные грудки, для Пример. Во-первых, вы не можете просто погрузить хвосты омара в топленом масле, переманивать их до готовности и ожидают превосходные результаты. Вы должны мигать, бланшировать их в первую очередь при заливке раствора кипящей воды и кислоты в течение хвосты быстро коагулировать поверхность мяса, но не варить интерьер. Без вспышки побледнение, жира между корпусом и мясных застывает и предохранители их вместе во время браконьерства; если это произойдет, вы не можете получить хвост мясо из раковины в одной славной части.
Каталог
флэш-Бланширование

Поместите хвосты омара с пищей или в класс контейнер - вы хотите, чтобы упаковать их в тесном без сжатия. Едва покрытия хвосты омара с холодной водой, затем залить его в миску или мерный стаканчик. - Количество воды, необходимое для покрытия хвостов сумма, которую вы должны мигать, бланшировать их
<р> Далее, измерить же количество воды, вы сливали в кастрюлю вместе с 1/2 стакана белого уксуса или лимонного сока в литре. Это пищевая кислота сокращает богатство омара жира на ее поверхности и кадры его тонкий вкус. Он также отбеливает цвет немного. Доведите воду кислоты смесь до кипения и залить его на омара хвосты.
<р> На каждый 1 фунт омара, крутой он в течение рассчитанного 1 1/2 минут. Потяните хвосты из воды, используя щипцы, и заложить их квартиру на листовой кастрюле. Пусть хвосты остыть до комнатной температуры. Не держите хвосты под холодной водой после удаления их из кислоты водного раствора -. 1 1/2-минутный замачивание принимает перенос приготовления пищи во внимание


службы до Союз

После замачивания, тянуть хвосты из воды и установить их на подносе или тарелке выстроились с бумажными полотенцами. Использование хлопка кухонное полотенце, чтобы оградить себя от горячего корпуса, слегка нажмите на хвост плоский с ладони. Крутите хвостовой плавник вправо или влево, чтобы сделать отверстие, чтобы нажать мясо через пальцами. Вставьте два пальца в хвост омара, который сделает выпуск хвост мяса и выход через широкий конец. Установите хвост мясо в сторонке, пока вы готовите Beurre Монте Каталог

Beurre Монте