длина реза шеф-повара нож варьируется от восьми до девяти дюймов, а его размер не будет влиять на производительность при рубке сельдерей или орехи. Выберите размер, который соответствует руку, и быть в курсе того, насколько лезвие проходит вниз в ручку. Это то, что известно как Тан, и это влияет на прочность и баланс вашего ножа. Когда дробления обстреляли гайки, прежде чем рубить, используйте пятку клинка, возложив его квартиру через гайки и нажав трудно. Если привкус распространяется только на полпути через ручку ножа, с течением времени напряжение может выбить нож свободную его ручкой. Некоторые нож производит построить накатки или крест-накрест металла раздел на торце рукоятки, используется штамп и сокрушить обстреляли гайки, прежде чем рубить.
Каталог
Металл обслуживание

Ножи изготавливаются из одного из трех материалов: углеродистая сталь, нержавеющая сталь и керамических. Из трех, керамические ножи являются наименее подходит для дробления орехов, потому что хрупкий, легкий материал может чип или сломать при ударе о твердые предметы. Для нарезки обстреляли орехи и овощи, такие как сельдерей, керамические и ножи из нержавеющей стали не придают аромат не для еды, а не будет ржаветь или коррозии. Лезвия изготовлены из углеродистой стали придавать кислотный привкус продуктов и ржавчины более легко. Чтобы избежать окрашивания и коррозии, сухой лезвие после резки влажные овощи, такие, как сельдерей. Углерода и ножи из нержавеющей стали легко затачивать; керамические ножи держат их край в течение нескольких лет, но может быть заточены только профессионалы.
Каталог
штампованные против Кованые

Как лезвие сформировано влияет прочность и легкость ножа обработки. Повара предпочитают ручной кованые ножи, потому что они держат дольше и реже согнуть при рубке твердую пищу, например, как орехи. Кованые ножи сделаны в традициях меч лиц с использованием одного куска раскаленного металла забил в нужную форму, но процесс делает их более дорогими, чем штампованных ножей. Большинство кулинарам найти штампованные ножи более доступным и проще в обращении. Они вырезаны из листа металла с помощью пресса, как резака печенья в форме лезвия ножа.
Как О ручкой

Перед покупкой нож , держите его в руке, чтобы почувствовать его вес и баланс. Вес ножа влияет контроль при резке овощей и орехов, который является, почему большинство шеф-повар ножей есть здоровенный ручку. Посмотрите на укрепление стальных обернуты вокруг поддельных ножей для предотвращения скольжения при рубке. Текстурированные весы на пластиковых или прорезиненных ручек также улучшить сцепление, особенно если ваши руки мокрые от стиральной продукции. Дерево ручки - наиболее распространенный тип - может треснуть со временем, если не заботятся должным образом. Для получения наилучших результатов, не оставляйте ножи в посудомоечной машине, и избежать замачивания при стирке.
Каталог