Тесто путем смешения с кипятком nixtamalized кукурузной муки, или Маса Mixta, имеет отличается текстура с аналогичным теста, сделанного из кукурузной муки просто. Маса Mixta был высушен и подготовлен для использования в качестве мгновенного Тамэйл теста, который достаточно похож на традиционного теста, сделанного из свежемолотый nixtamalized кукурузы. Маса Mixta устанавливает быстро, образуя тесто, которое может быть обработана и формы. В отличие от этого, кукурузная мука смешивается с кипящей водой не будет проводить вместе или позволить себе быть в форме.
Каталог
Пищевые Различия

Cornmeal относительно пустой питательных веществ. Маса, однако, является относительно высоким содержанием витамина B3, тиамин и ниацин, микроэлементов, которые помогают предотвратить пищевую авитаминоз, пеллагра. Процесс nixtamalization также добавляет кальций и делает белок в первом кукурузы более доступными в процессе пищеварения. Традиционный Мезоамерики диета вращается вокруг nixtamalized кукурузу, но люди едят эту диету редко страдали от пеллагры. Тем не менее, европейцы и американцы, которые европейские питались кукурузной муки во время колониальных времен часто заболевание развивается из-за кукурузы они потребляли не nixtamalized.
Каталог
Замена кукурузной муки с Masa

Несмотря на то, тамалес на самом деле не Tamales, если вы используете фуражное зерно, а не Маса, вы можете, тем не менее получить хорошие результаты, заменяя некоторое фуражное зерно с Маса, делая кукурузный хлеб. Замена всех фуражное зерно в рецепте с Masa сделает плотную и липкую кукурузный хлеб. Тем не менее, замена около четверти кукурузной муки Рецепт с Маса Mixta добавят необычный вкус, но достойный для вашего кукурузный хлеб тесто.
Каталог