Моно и диглицериды, а также их очищенная форма крепких моноглицериды, самые старые и наиболее распространенных пищевых эмульгаторов. Эти эмульгаторы получают путем смешивания пищевых масел с глицерином, и широко используется в хлебобулочных и молочных продуктов, и маргарина. На этикетке пищевых продуктов, моно- и диглицериды соответствовать количеству 182.4505 в США, в то время как в Канаде это М.4 и М.5. В Европе, количество Е 471 идентифицировать эти эмульгаторы. На
Monoglyceride Производные

Сочетание моноглицеридов с другими веществами производит эмульгаторы со специализированными функциональными называемых производных моноглицеридов. Например, этоксилированные моноглицериды являются результатом взаимодействия моноглицерида и этиленоксида. Другие производные моноглицеридов включают acetoglycerides (172,828) и диацетилвинной эфиры моноглицеридов или DATEM (184,1101). Они являются общими эмульгаторы торт, потому что они увеличивают аэрацию теста. Авто
Жирные кислоты Производные

полиглицерина эфиры (ЭПГ), сложные эфиры пропиленгликоля (PGM), стеароил ациллактилаты, сложные эфиры сахарозы, сложные эфиры сорбитана и полисорбаты являются наиболее распространенными эмульгаторы пищевых продуктов, полученных из жирных кислот. PGE используются в пирогах и наледей, маргарин и масло в салатах, в то время как основная ПГМС приложение взбиваемый начинки. Стеароил лактилаты используются в качестве теста усилители и кондиционерам в хлебах, а сорбита и полисорбаты используются для аэрации в тортов и глазури. Сложные эфиры сахарозы также используются в жевательной резинки, соусов, супов и консервы жидкого кофе.
Каталог