Мука варьироваться в том, как много белка, они содержат. В основе муки тесто, белок образует структуру, называемую клейковины, что определяет общую структуру и эластичность испеченное хорошее. Кондитерские изделия Мука только около восьми до 10 процентов белка по весу, в зависимости от марки. Мука хлеба, а с другой стороны, это где-то от 12 до 16 процентов белка, в зависимости от марки. Таким образом, кондитерские мучные формы гораздо меньше клейковины, чем хлеб муки делает.
Каталог
Тип Пшеница

Для кондитерских изделий мука производится в основном из мягкой пшеницы, которая имеет тонкую и мягкую ядро , Всего пшеничная мука производится из твердых сортов пшеницы, которая имеет гораздо более толстые и более жесткие ядро. Ядро содержит большую часть белка, так мягкой пшеницы имеет более низкий коэффициент белка с крахмалом, кроме твердой пшеницы. Мягкая пшеница, как правило, выращивают в южных частях Соединенных Штатов и твердой пшеницы выращивается на севере, так южной универсальные муки, как правило, меньше белка, чем северных муки все назначения.
Каталог
Применение < ш>

Для кондитерских изделий мука обычно используется в приложениях, которые требуют свет, тендер и рассыпчатой ​​результат. Он идеально подходит для принятия быстрых хлеб, выпечка, печенье, пирог корки, пирожные и печенье. Хлеб муки, как предполагает его название, как правило, хорошо подходит для дрожжей хлеба. Это потому, что клейковина, которая развивается в тесто дрожжи дает больше структуру и эластичность, в котором расширить тесто.
Каталог
Замены