Твердая является уникальным среди классов пшеницы в этом его эндосперма - сердце ядра - это не кремово-белые, но желтый. Это то, что дает Паста свою естественную золотистый оттенок. Эндосперм из твердых сортов пшеницы исключительно прочный и не сломать, когда измельченный. Это дает долговечность твердые гранулы манной крупы и макаронные изделия, что помогает держать свою форму. В Соединенных Штатах, 68 процентов всех твердых сортов пшеницы выращивается в Северной Дакоте, и твердой муки мелкого помола манная.
Каталог
белка и клейковины

клейковины формирования Белки в пшеничной муке - глютенин и глиадин - важные соображения при принятии тесто для макарон, пиццы или хлеба. Высокие уровни этих белков, происходящих в твердых сортов пшеницы в сочетании с жидкостью с образованием клейковины, что дает тесто свою эластичность и структуру. Замес теста вашего дополнительно увеличивает его способность растягиваться и удерживать форму. Хлеб муки, муки общего назначения и твердой муки содержат высокие уровни - от 12 до 14 процентов -. Этих жизненно важных белков клейковины Каталог

внесении Паста

Твердая мука традиционно используется, чтобы сделать итальянский хлеб Алтамура, известный как, сделанные с 100 процентов твердых сортов муки. Она также может быть смешан с универсальным или хлеба муки, чтобы сделать деревенском хлебов или тесто для пиццы. Вы также можете заменить манку для твердых сортов пшеницы муки, делая хлеб.
Каталог