Что делает капустный сок красным?

Химическое вещество, которое придает капустному соку красный цвет, — это антоциан, разновидность флавоноида. Антоцианы — это пигменты, которые отвечают за красный, фиолетовый и синий цвета многих фруктов и овощей. Когда капуста порезана или повреждена, антоцианы высвобождаются и вступают в реакцию с кислородом воздуха, в результате чего капуста краснеет.