Какая диспергирующая среда во взбитых сливках?

Во взбитых сливках диспергирующей средой будут жидкие сливки. При взбивании сливок в жидкость попадают пузырьки воздуха, образуя пену или эмульсию. Воздух можно считать дисперсной фазой, распределенной по всей окружающей его жидкой среде. Взбивание стабилизирует дисперсию воздушных карманов и придает взбитым сливкам легкую и пышную текстуру.