Почему свежий ананас препятствует желированию желатина?

Фермент бромелайн, присутствующий в свежих ананасах, разрушает белковую структуру желатина. Эта активность фермента предотвращает образование желатина полутвердого геля. Чтобы избежать этой проблемы, вы можете либо использовать консервированный ананас, который содержит гораздо меньше бромелайна, либо нагреть свежий ананас примерно до 180°F (82°C), чтобы денатурировать фермент перед добавлением его в желатиновую смесь.