Почему крышка на банке из-под майонеза шипит, когда ее открываешь?

Когда банка с майонезом открывается, вакуумное уплотнение нарушается, и воздух устремляется внутрь. Это создает турбулентность и трение, в результате чего богатый кислородом воздух в банке вступает в реакцию с ненасыщенными жирными кислотами в майонезе, вызывая их окисление и выделяют газообразные продукты распада. Эти продукты распада в основном представляют собой пентаналь и гексаналь — ароматические соединения, которые придают майонезу характерный вкус, а также этановую кислоту, издающую шипящий звук, похожий на шипение.