Почему в некоторые рецепты карамели добавляют бикарбонат натрия?

Бикарбонат натрия (также известный как пищевая сода) иногда добавляют в рецепты карамели, чтобы изменить текстуру карамели. Некоторые говорят, что это помогает более эффективно расщеплять молекулы сахарозы и предотвращать кристаллизацию, в результате чего карамель получается более гладкой и кремовой. Другие утверждают, что это помогает стабилизировать карамель и не дать ей стать зернистой или расслаиваться. Добавление бикарбоната натрия также может повлиять на цвет карамели, придав ей немного более темный оттенок. В конечном счете, эффект от добавления бикарбоната натрия в карамель может варьироваться в зависимости от конкретного рецепта и желаемого результата.