Сколько глютена добавлять в муку общего назначения для хлеба?

Количество глютена, добавляемое в универсальную муку для хлеба, зависит от желаемой текстуры и характеристик хлеба. Как правило, хлебная мука имеет более высокое содержание глютена по сравнению с мукой общего назначения, что придает хлебу более жевательную текстуру и лучшую структуру. Если вы хотите испечь хлеб из универсальной муки, вы можете добавить жизненно важный пшеничный глютен, чтобы увеличить содержание глютена.

Vital пшеничный глютен представляет собой мелкий порошок из пшеничной муки и является концентрированным источником глютена. Добавляя жизненно важный пшеничный глютен, вы можете повысить содержание клейковины в универсальной муке, а также улучшить эластичность и прочность теста, в результате чего получается хлеб с лучшей структурой и жевательной способностью.

Количество жизненно важного пшеничного глютена, добавляемого в универсальную муку, зависит от желаемого содержания глютена. В качестве общего руководства вы можете добавлять от 1% до 2% жизненной пшеничной клейковины от веса муки. Например, если вы используете 500 граммов универсальной муки, вы можете добавить 5 граммов (1%) или до 10 граммов (2%) жизненно важной пшеничной клейковины.

Имейте в виду, что добавление слишком большого количества жизненно важного пшеничного глютена может сделать тесто слишком жевательным и густым, поэтому важно использовать его в умеренных количествах. Регулируйте количество жизненно важного пшеничного глютена в зависимости от ваших предпочтений и типа хлеба, который вы готовите.