Пикша и треска являются частью большой семьи холода -вода рыбы, который также включает Линг, хек, минтай и пресной налим. Они найдены на шельфе самых Северной Атлантики, с пикша, живущих в глубоких водах и трески процветают дальше на север. Они разделяют очень похожую анатомию - они трудно отличить друг от друга, когда кожурой - хотя, как правило, треска больше двух. Они легко определить, когда вся, потому что треска есть пятнистые зеленый-коричневый кожи с бледно-линии, идущей от головы до хвоста. Пикша черный и серый, с черной линией, а не белый, а есть отличительный темное пятно над их спинные плавники.
Каталог
же, но не

И трески и пикша являются сухая, твердая, белая мякотью рыбы, но они не идентичны с точки зрения повара. Филе трески, как правило, толще и тверже, и она имеет чистый, мягкий вкус. Пикша немного меньше белого и больше, чем ароматная трески; это, как правило, в более тонких, плоских участков. Исключением является пикша & Quot; чресла, и Quot; толстый и несколько цилиндрический участок вырезают из задней части рыбы. Пикша, как правило, мягче текстурой и более хрупкая, чем трески, особенно в летние месяцы.
Каталог
Кулинария трески и пикши

трески и пикши являются взаимозаменяемыми во многих рецептах, но каждый имеет свои сильные стороны. Как правило, меньше, тоньше филе пикши Кук быстро, что делает их пригодными для панировки и пан-жарки или побоев и фритюра. Толстые плиты филе трески лучше для гриля, поджаривание или пан-жгучая, потому что их дополнительную глубину обеспечивает время для поверхности до коричневого до нежного мяса внутри overcooks. Код должен быть смазан, прежде чем жарить на гриле или; в противном случае, его постное мясо высыхает в зной. Либо рыба подходит для выпечки или запеканки, с пикши чего больше аромата, но треска проведение его форму лучше.
Каталог
Обработанная трески и пикши

Перед появлением холодильного оборудования, рыба соленая и сушат, чтобы сохранить их для судоходства и международной торговли. Код имели явное преимущество над пикши, принимая также к так посола и сушке. В результате, многие традиционные рецепты призывают к столь любимой и Quot; baccala & Quot; или & Quot; baccalao, и Quot; и только соленая треска сделает. Это должны быть промыты заранее, чтобы удалить избыток соли, затем осторожно медленном огне до готовности. Более нежная текстура тарифы Хэддока плохо, когда соленая, но его богатая услуга превосходная, когда слегка рассоле, а затем курили. Копченая пикша может быть подан как есть, или включены в соусы, спреды, муссы или запеканки.
Каталог