Некоторые куски говядины были сделаны в течение длительного приготовления соусов в или жидкостей. Эти сокращения, такие как грудинка, патрон жаркое и нижней туре, содержат много соединительной ткани и мышц, пересекающих. Они должны быть приготовлены к температуре около 185 градусов по Фаренгейту. При этой температуре, соединительной ткани тает в желатин, и жесткое мясо волокна ломаются. Если вы не готовить одно из этих сокращений достаточно долго, вы, безусловно, может recook его в жидкости, чтобы смягчить его. Просто держать низкую температуру и план на несколько часов время приготовления.
Как это сделать

Для recook жесткую вырезать из говядины, чтобы смягчить его, поместите мясо в медленной плите или тяжелой крышкой кастрюлю. Добавить 2 до 3 чашек жидкости - достаточно, чтобы покрыть ее на полпути, но не погружать. Поместите крышку на медленный плита или кастрюлю и варите на медленном огне осторожно мясо, пока это не вилка тендер. Планируйте от шести до восьми часов в медленной плите или двух до четырех часов в печи при 300 градусов по Фаренгейту. Не позволяйте жидкости кипеть, который ужесточит мясо, и добавьте больше жидкости, если это необходимо. Если мясо не ранее подрумянится, коричневый сначала в немного масла на плите. Браунинг занимает около пяти минут, и добавляет вкус, цвет и влажность на мясо. Охладите мясо, пока вы не будете готовы его использовать, и варить медленно на слабом огне. Выберите жидкость, которая дополняет любые приправы вы уже использовали на мясо.
Каталог
в соусе

В большинстве случаев, лучше тушить жесткие куски говядины в жидкость, такая как мясного бульона, красного вина или яблочный сок, а не соус. Соусы или подливки может содержать муку или крахмал. Мука может гореть долго, медленного приготовления, а кукурузный крахмал распадается. После того, как мясо разваренный, можно сгустить жидкость, чтобы сделать соус. Варить на медленном огне ней, чтобы уменьшить его или ее утолщаются кукурузный крахмал, муку или картофельный крахмал.