Маринование свиные отбивные, прежде всего, добавляет аромат. Кислоты в маринаде будет иметь тканевую-смягчающее действие на мясо, но этот эффект в первую очередь ограничивается областях в течение доли дюйма от поверхности. Вот почему некоторые рецепты, которые используют маринады рекомендуем резки мяса или птицы на мелкие кусочки, увеличивая влияние маринада, увеличивая общее количество поверхности может достигать. Ароматы ароматических овощей и трав, как правило, растворимы в воде, растворимые в масле или оба, давая им больше полномочий в маринаде, чем в сухом обжига или гриля. Нефти в маринаде добавляет сочность и призывает браунинг в постное мясо.
Каталог
Маринады мая Чрезмерная смягчить

После производятся с обильным содержанием жира, свиных отбивных и других фракций свинины в настоящее время извлечь выгоду из маринования по двум причинам. Одна из них связана традиция; особенно в Средиземноморье, Азии и Карибского бассейна кухни, мягкий вкус свинины усиливается ароматами как соя, цитрусовые и специи. Вторая причина связана с изменениями в США производства свинины с начала 1990-х годов. В целом содержание жира уменьшилось на 16 процентов с 1991 года, и содержание насыщенных жиров сократилось на есть на 27 процентов. Шесть легко доступные сокращения-свинины, из них филе, жареное мясо и котлеты, в настоящее время отвечают или превышают департамента США стандарты сельского хозяйства на мясо, которые 10 граммов жира, 4,5 г насыщенных жиров и холестерина 95 миллиграмм. Как без кожи птицы и постное говядины, свиные отбивные выгоду от здоровых жиров, которые поощряют опалило, пассерованный поверхность, чтобы сохранить влагу и нежность.
Каталог
Маринование с салатных заправок

И регулярные и нежирные салатные заправки делают хорошие маринады для свиных отбивных. Обезжиренный повязки могут быть использованы для улучшения вкуса, но не повысит браунинг. Как низким кислоты молочной основе маринада, buttermilk- или йогурт на основе салатные заправки могут смягчить, а также добавить аромат. Эксперимент с маринования раз, от 1/2 часа до часа или более, пока ваш туалетный не производит интенсивность аромата вам нравится.
Каталог