Как наземных насекомых, водных беспозвоночных ракообразные, чьи мышцы поддерживаются бронированный экзоскелет, а не внутренняя структура костей и хрящей. Внешняя оболочка, сегментирован и соединенных, позволяет существа двигаться, плавать, кормить и обходить или боевые хищников по мере необходимости. Крабы, омары и креветки & Quot; десятиногих раков, и Quot; означает, что они имеют 10 конечности, структурированные в ногах или когтями. Culinarily, ракообразные обязаны своей популярностью биологического причуды. Их плоть содержит большое количество свободных аминокислот - не связанных в полной цепи белков - а также сахара. Это дает им богатые, сладкие, вкусные, сложные ароматы, которые трудно воспроизвести в других пищевых продуктах.
Каталог
О креветок

Креветки представляют собой одну из самых широких ракообразных семей, из микроскопические и Quot; криля и Quot; что питают фильтр-кормления китов в королевские креветки весом в несколько унций каждый. Конструктивно они очень похожи на clawless омаров, с пухлым, мышечной хвост приходится большую часть своего веса. Креветки оболочек относительно мягкие и легко удалить, наряду с перистыми оболочек. В местах, где креветки едят прямо из воды, руководители остаются на, и жирные, печень, как гиппокамп - сопоставимы с зеленым & Quot; tomalley & Quot; в омаров - всасывается из руководителей как деликатес. К сожалению, это также скоропортящиеся, так креветки в Соединенных Штатах, как правило, продаются с головы удаляется, чтобы улучшить их срок хранения.
Каталог
Рассмотрим Омара

Несмотря на схожесть в Структура креветки, сложнее, колючие оболочки омара - и грозных когтями, в случае американского омара - сделать его в целом более пугающим. Как, креветки наиболее мяса сконцентрировано в хвост омара, и clawless сорта, как правило, продаются в хвост только формы. Когти американского омара, виды приземлился в штате Мэн и других промыслов в Северной Атлантике, также содержат большие кусочки богатой, нежный мяса. В крупных экземпляров, даже ног и грудной клетки на отсеки, сравнимых с бедер земельного животного, содержат используемые количества мяса. Коммерческие консервные умело извлекая эти сладкие кусочки Каталог

О Крабы

В то время как креветки и лобстеры поделиться сильное семейное сходство, крабы взять те же основные элементы. - Бронированный корпус , несколько ноги - и изменить их коренным образом. Хвост сводится к рудиментарным клапаном или & Quot; фартук и Quot; на живот краба, и широкая, плоская конструкция корпуса в корне отличается от примерно цилиндрической формы в омара. Некоторые, такие как камень краба Флориды, в первую очередь ценятся за их мясистых когтями. Аляскинский камчатский краб, с другой стороны, собирают для своих мясистых ногах. Другие, в том числе и Dungeness синего краба, похвастаться ноги, когти и мясо тела от грудной клетки. Синие крабы особенно лелеял после линьки, когда их раковины достаточно мягким, чтобы съесть весь.
Каталог
Подготовка и использование

Методы обработки для всех трех перекрываются степени, но каждый имеет свои сильные стороны. Креветки, потому что они маленький и самодостаточным, являются, возможно, наиболее универсальный. Они подходят для практически любого способа приготовления пищи, кроме медленного тушение, и может быть на пару, жареная, приготовленные во фритюре, обжаренные на гриле или с равным успехом. Омары часто просто на пару или вареные, но также может быть разделена и жареная на гриле или. Приготовленные омаров может быть подан теплый или холодный, или включены в салаты, омлеты, равиоли, и многих других блюд. Мясистые разновидности краба, такие как Dungeness можно готовить на пару или на медленном огне целое, или с их верхней панциря удалены, так ароматизаторы могут вселить их плоть. Когти и ноги, как правило, продаются приготовленные и готовые к употреблению, либо нагревается или холод.
Каталог